Nährstoffbedarf im Alter
Der Nährstoffbedarf für ältere Menschen ist immer wieder ein Grund für Diskussionen.
Eigentlich gibt es in diesem Punkt nichts zu diskutieren, der Standpunkt ist schon lange wissenschaftlich klargestellt: Beim Nährstoffbedarf gelten genau die gleichen Richtlinien wie für junge Menschen.
Es sollte auf eine ausgewogene Ernährung geachtet werden, bei der man dem Körper ausreichend Kohlehydrate und hochwertiges Eiweiß zuführt.
Mit fettreicher Nahrung sollte man sparsam umgehen.
Bei älteren Menschen sollte darauf geachtet werden, dass sie täglich besonders hochwertiges Eiweiß mit der Nahrung zu sich nehmen.
Idealerweise sollten Menschen im fortgeschrittenen Alter ungefähr 0,9 - 1,1g Eiweiß pro Kilogramm Normalgewicht zu aufnehmen, dies entspricht einer Gesamtmenge an Eiweiß von 50-50 Gramm pro Tag.
Nahrungsmittel mit einem guten Gehalt an hochwertigen Eiweiß sind:
- Fettarmes Fleisch und fettarmer Fisch
- Milch und Milchprodukte (dazu zählen fettarme Milch, Joghurt, Dickmilch, Molke, Quark, Hüttenkäse und
fettarme Käsesorten) - Eier
- Produkte aus Soja
- Hülsenfrüchte
- Kartoffeln
Es sollte auch darauf geachtet werden, dass Fleisch und Wurstprodukte nicht jeden Tag auf dem Speiseplan stehen sollten.
Damit jedoch die täglich nötige Menge an Eiweiß aufgenommen werden kann, sollte man tierische und pflanzliche Nahrungsmittel gut miteinander kombinieren.
Vor allem tierische Produkte enthalten sehr viel hochwertiges Eiweiß. Allerdings enthalten diese Nahrungsmittel oft auch sehr viel Fett.
Aus diesem Grund sollte man beim Einkauf auf den Fettgehalt achten, fettarme Produkte sotten bevorzugt werden.
Es kann vorkommen, dass ältere Menschen fette Nahrungsmittel nicht mehr so gut vertragen und es zu Verdauungsproblemen kommen kann.
Einer Empfehlung zu folge, sollte die tägliche Fettaufnahme 80 Gramm nicht überschreiten.
Für die Zubereitung von Speisen sollte man auf kaltgepresste Pflanzenöle (Olivenöl, Sonnenblumenöl, Distelöl) zurückgreifen.
Damit können Salate zubereitet werden, und Gemüse gedünstet werden.
Für das Bestreichen des Brotes oder des Brötchens sollte man Butter oder Pflanzenmargarine verwenden.
Scharf angebratenes Fleisch sollte nicht verzehrt werden, da es schwerer verdaulich ist.
Besonders sollte man auf verstecktes Fett in Speisen und Gebäck achten.